淀粉遇到什么物质会变色 淀粉哪种情况会变色


淀粉遇到什么物质会变色 淀粉哪种情况会变色

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淀粉遇到碘会变色 。淀粉之所以遇碘会变色,是因为淀粉与碘反应生成了一种包合物,碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中,这种新物质改变了吸收光的性能而变色 。除此之外,碘、碘单质以及碘溶液都会使淀粉变色 。
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【淀粉遇到什么物质会变色 淀粉哪种情况会变色】淀粉遇到什么物质会变色
淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5 )n 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键 。
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由于碘化钾与强氧化性物质变成了单质碘,常见的氧化物质如溴、NO2、KMNO4、H2O2、CL2、HNO3等这些都可让淀粉碘化钾试纸变蓝 。还有一种是碘化钾(KI)+淀粉试液或者试纸,是用来检验氧化性物质的 。遇到氧化剂时,其中的碘离子被氧化成单质碘(I2),与淀粉作用变成蓝色 。
淀粉遇碘酒究竟显什么颜色,取决于该淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例 。有的豆类几乎全是直链淀粉,遇碘酒显蓝色;而糯米中几乎全是支链淀粉,遇碘酒显紫色 。玉米、马铃薯分别含有27%、20%的直链淀粉,所以马铃薯遇碘酒所显的颜色比玉米遇碘酒所显的颜色要略深 。

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